‘Risotto’ de verduras y bacalao
Ingredientes (para 1 ración)
  • 1⁄2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1⁄4 de calabacín
  • 1⁄2 zanahoria
  • 60 g de bacalao desalado
  • 25 g de queso tipo parmesano
  • (con o sin lactosa, según tolerancia)
  • 25 g de mantequilla (con o sin lactosa, según tolerancia)
  • 50 g de arroz
  • 100 ml de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración
  • 1. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se dore.
  • 2. Añadir el calabacín y la zanahoria pelados y picados, y sofreír.
  • 3. Incorporar el arroz y remover durante un minuto.
  • 4. Añadir una cuarta parte del caldo de verduras, que previamente se ha calentado.
  • 5. Incorporar el resto del caldo poco a poco.
  • 6. Cocer el arroz durante unos quince minutos.
  • 7. A media cocción, añadir el bacalao cortado a tacos.
  • 8. Después de quince minutos, apagar el fuego, añadir el queso parmesano y la mantequilla, y remover hasta que ligue.
  • 9. Rectificar de sal y pimienta.

Recomendaciones

En caso de ileostomía de alto débito o diarrea, preparar sin mantequilla y con un queso sin lactosa.