‘Risotto’ de verduras y bacalao
Ingredientes (para 1 ración)
- 1⁄2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1⁄4 de calabacín
- 1⁄2 zanahoria
- 60 g de bacalao desalado
- 25 g de queso tipo parmesano
- (con o sin lactosa, según tolerancia)
- 25 g de mantequilla (con o sin lactosa, según tolerancia)
- 50 g de arroz
- 100 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- 1. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se dore.
- 2. Añadir el calabacín y la zanahoria pelados y picados, y sofreír.
- 3. Incorporar el arroz y remover durante un minuto.
- 4. Añadir una cuarta parte del caldo de verduras, que previamente se ha calentado.
- 5. Incorporar el resto del caldo poco a poco.
- 6. Cocer el arroz durante unos quince minutos.
- 7. A media cocción, añadir el bacalao cortado a tacos.
- 8. Después de quince minutos, apagar el fuego, añadir el queso parmesano y la mantequilla, y remover hasta que ligue.
- 9. Rectificar de sal y pimienta.
