El azúcar es un nutriente esencial y pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que pueden ser simples o complejos. Dentro de los simples se encuentran el azúcar refinado o de mesa, la bollería o las bebidas azucaradas, que son los que debemos evitar. Sin embargo, los azúcares simples de la fruta o los complejos procedentes de cereales, pasta o pan son alimentos recomendados durante el tratamiento del cáncer porque nos dan energía y nos ayudan al buen funcionamiento del organismo. Los hidratos de carbono forman parte de una dieta equilibrada y ayudan a mantener un estado nutricional adecuado durante el tratamiento oncológico. Igual que en la dieta mediterránea, entre el 50-60% de la energía diaria debe proceder de esta fuente de alimentos.