O açúcar é um nutriente essencial e pertence ao grupo dos carboidratos, que podem ser simples ou complexos. Dentro dos simples se encontram o açúcar refinado ou de mesa, o açúcar utilizados em doces de confeitaria ou as bebidas açucaradas, que são os que devemos evitar. Entretanto, os açúcares simples da fruta ou os complexos procedentes de cereais, massas ou pães são alimentos recomendados durante o tratamento do câncer porque fornecem energia e ajudam no bom funcionamento do organismo. Os carboidratos fazem parte de uma dieta equilibrada e ajudam a manter um estado nutricional adequado durante o tratamento oncológico. Assim como ocorre na dieta mediterrânea, entre 50-60% da energia diária deve proceder dessa fonte de alimentos.