Guiso suave de lentejas rojas con arroz
Ingredientes (para 1 ración)
- 200 g de caldo de verduras
- 1 huevo
- 50 g de calabacín
- 50 g de zanahoria
- 50 g de lentejas rojas
- 40 g de cebolleta
- 30 g de arroz blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (restringir en caso de hipertensión y/o retención de líquidos)
- Cúrcuma, curri… (opcional)
Elaboración
- 1. Lavar las verduras. Pelar y cortar a trozos pe-queños el calabacín (retirando también las se-millas) y la zanahoria. Cortar finamente la cebo-lleta.
- 2. Calentar una cazuela con un poco de aceite y sofreír la cebolleta durante diez minutos, hasta que quede bien pochada.
- 3. Añadir el calabacín y la zanahoria, y rehogar du-rante dos minutos más. Añadir las especias al gusto y según tolerancia.
- 4. Incorporar las lentejas y el caldo. Cocer hasta que el guiso quede muy blando.
- 5. Mientras tanto, cocer el arroz en un cazo apar-te. Reservar.
- 6. De igual modo, cocer el huevo durante diez minutos y reservar.
- 7. Poner el guiso a punto de sal. Emplatar en un bol o plato hondo.
- 8. Disponer el arroz a un lado del guiso.
- 9. Pelar y retirar la yema al huevo. Picar la clara y disponerla encima del plato.
- 10. Servir.
