Hatillos de col con soja y conejo
Ingredientes (para 2 raciones)
- 100 g de soja
- 250 g de conejo cortado a octavos
- 1 l de caldo de verduras o agua
- 1⁄2 pimiento rojo
- 2 c/s de sofrito de tomate y cebolla
- 4 hojas de col verde
- 2 dientes de ajo
- 1 c/c de miel
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo
- Perejil fresco
- Pimienta negra molida
- Sal (restringir en caso de hipertensión o retención de líquidos)
Elaboración
- 1. Lavar la soja varias veces en agua y cocerla en un cazo con abundante agua o caldo hirviendo durante 40-50 minutos. Una vez tierna, escurrir y reservar.
- 2. Lavar y escaldar las hojas de col en agua hirviendo unos
- cinco minutos. Enfriar, escurrir y cortar el tronco central de cada hoja manteniéndolas lo más enteras posibles, para poderlas envolver.
- 3. Limpiar y picar el ajo y el pimiento. Salpimentar el conejo.
- 4. Rehogar el conejo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen. Reservar.
- 5. En el mismo aceite dorar el ajo y el pimiento. Añadir el sofrito, el conejo, el tomillo y un chorro de caldo. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer suavemente hasta que quede bien tierno.
- 6. Una vez cocido el conjunto, retirar del fuego, reservar los trozos de conejo hasta que se entibien y desmigarlos con las manos, asegurándose de que no queden restos de huesos. Disponer en un bol.
- 7. En el mismo bol, añadir la soja bien escurrida y un poco del sofrito de la cazuela. Remover y rectificar de sal y pimienta.
- 8. Retirar el tomillo de la cazuela, añadir la miel y un poco de vinagre y llevar a ebullición. Remover hasta que tenga una consistencia almibarada.
- 9. Añadir un poco de salsa al bol del conejo y la soja. Remover para que quede una textura melosa. Reservar el resto de salsa en la misma cazuela.
- 10. Extender las hojas de col en una superficie plana, colocar una porción de relleno de conejo en medio y envolver formando un hatillo.
- 11. Disponer los hatillos en la misma cazuela con la salsa reservada. Si es necesario, se puede añadir un poco más de caldo.
- 12. Calentar y servir con un chorrito de aceite de oliva y perejil picado por encima.
