Calabaza, requesón y pesto
Ingredientes (para 1 ración)
- 180 g de calabaza pelada
- 40 g de requesón
- 5 g de almendras tostadas
- 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
- Sal (restringir en caso de hipertensión y/o retención de líqui-dos)
- Hojas de menta (opcional)
- Para el pesto:
- • 20 g de albahaca
- • 20 g de queso curado rallado
- • 15 g de piñones o almendras
- • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- 1. Cortar la calabaza a dados grandes y mezclarla con el aceite y un poco de sal. Cocinar en la freidora de aire o en el horno durante diez o quince minutos o bien al microondas, en un recipiente apto y tapado, durante ocho mi-nutos a máxima potencia.
- 2. Para elaborar el pesto, triturar en un vaso con batidora todos sus ingredientes. Corregir con agua hasta obtener una salsa ligera. Re-servar.
- 3. Picar las almendras.
- 4. Emplatar la calabaza con el requesón y sal-sear con un poco de pesto.
- 5. Decorar con la almendra y un poco de menta por encima.
- 6. Servir.
