2. Picar el cebollino y rallar un poco de jengibre. Aliñar con un poco de aceite y unas gotas de vinagre. Reservar.
3. Hervir la zanahoria en un cazo con agua y un trozo de jengibre hasta que esté bien cocida. Escurrir, retirar el jengibre y triturar con un poco de agua de cocción hasta formar una crema homogénea. Reservar.
4. Pelar las colas de langostino y hervirlas dos minutos en el agua de cocción de la zanahoria. Escurrir.
5. En un cazo con abundante agua hervir la pasta, el calabacín y la cebolla el tiempo necesario para que queden bien cocidos.
6. Disponer la pasta, la cebolla y el calabacín en un recipiente alto, y añadir los langostinos y la clara de huevo a trozos. Triturar hasta obtener un puré homogéneo. Rectificar de agua si es necesario.
7. Emplatar con el puré de pasta en la base, el puré de zanahoria por encima y la vinagreta.
8. Si es necesario, colar la vinagreta.
Recomendaciones
En caso de disfagia grave, triturar la vinagreta junto con el puré de zanahoria y tamizar todos los purés si el resultado final no es uniforme.
Este sitio web únicamente utiliza cookies técnicas. No realizamos ningún tratamiento de sus datos. Puede obtener más información en nuestra Política de Cookies.