Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Ensalada verde con tomate (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- 2 c/s de trigo tierno
- 3 c/s de cebada
- 2 c/s de quinua
- 80 g de salmón fresco
- 4 espárragos verdes
- 3 tomates cherry
- 70 g de zanahoria
- Mostaza
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva virgen
- Sal (restringir en caso de hipertensión)
Elaboración
- 1. Hervir los cereales en abundante agua salada. El trigo tierno y la cebada deben hervir durante unos 35 minutos y la quinua, durante unos 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
- 2. Pelar y rallar la zanahoria.
- 3. Escaldar los espárragos durante cinco minutos en agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar. Cortar a rodajas y reservar las puntas enteras.
- 4. Cortar los tomates por la mitad.
- 5. Cortar el salmón a trozos grandes. Dorarlo en una sartén con unas gotas de aceite.
- 6. Hacer una vinagreta con la mostaza, el vinagre, la sal y el aceite.
- 7. Triturar los cereales con agua o caldo y un chorro de aceite hasta hacer un puré. Ponerlo al punto de sal y pimienta.
- 8. Colocar el salmón cocido, la zanahoria y el toma-te en un recipiente con una cucharada del puré de los cereales y triturarlo todo.
- 9. Triturar los espárragos y una cucharada de puré de los cereales hasta convertirlo en un puré de textura similar a la anterior. Ponerlo al punto de sal.
- 10. Hacer capas de los diferentes purés y salsear con la vinagreta.
