Ñoquis de patata con salsa de zanahoria
Ingredientes (para 3-4 raciones)
- 300 g de patata hervida
- 200 g de zanahoria hervida
- 150 g de harina de arroz
- 1 yema de huevo
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Sal (restringir en caso de hipertensión o retención de líquidos)
- Para la salsa de zanahoria:
- 4 zanahorias
- 2 c/s aceite oliva virgen
- 2 c/p queso tierno rallado (con o sin lactosa según tolerancia a los lácteos)
- 1 diente de ajo
- 1 rodaja de jengibre
- 100 ml de caldo vegetal o agua
Elaboración
- 1. Pasar la patata y la zanahoria hervida y escurrida por un pasapurés.
- 2. Añadir la yema, la sal y la pimienta.
- 3. Remover hasta formar una pasta. Verter la harina de arroz poco a poco e ir mezclando hasta formar una pasta consistente.
- 4. Hacer bolas pequeñas y alargadas.
- 5. Poner un cazo con abundante agua a hervir.
- 6. Añadir los ñoquis. A medida que vayan subiendo a la superficie, sacar y escurrir.
- 7. Para la salsa de zanahoria:
- - Pelar y cortar la zanahoria a rodajas y poner a pochar lentamente con unas gotas de aceite sin que se dore demasiado. Añadir si se requiere unas gotas de agua.
- - Picar el diente de ajo y el jengibre y añadir a la zanahoria. Pochar 5 minutos y añadir el caldo vegetal.
- - Retirar el jengibre, añadir el queso y triturar la mezcla.
- - Pasar por un colador para que sea una salsa bien fina.
- - Salpimentar al gusto
- 8. Servir con la salsa en la base de un plato y los ñoquis con un hilo de aceite de oliva por encima.
- 9. Si no hay diarrea, se puede acompañar de otras salsas, según tolerancia individual como salsa carbonara, salsa de nata, salsa de tomate, salsa de queso, salsa pesto, o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen aromatizado con alguna hierbas o especias.
