Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
‘Risotto’ de verduras y bacalao (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
1⁄2 cebolla
1 diente de ajo
1⁄4 de calabacín
1⁄2 zanahoria
60 g de bacalao desalado
25 g de queso tipo parmesano
(con o sin lactosa, según tolerancia)
25 g de mantequilla (con o sin lactosa, según tolerancia) 50 g de arroz
100 ml de caldo de verduras
Sal
Elaboración
1. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se dore.
2. Añadir el calabacín y la zanahoria pelados y picados, y sofreír.
3. Incorporar el arroz y remover durante un minuto.
4. Añadir una cuarta parte del caldo de verduras, que previamente se ha calentado.
5. Incorporar el resto del caldo poco a poco.
6. A media cocción, añadir el bacalao cortado a tacos.
7. Después de quince minutos, apagar el fuego, añadir el queso parmesano y la mantequilla, y remover hasta que ligue.
8. Poner la elaboración en un recipiente alto, añadir un poco de agua o caldo, y triturarlo todo.
9. Salar y colar para obtener un resultado más fino.
Recomendaciones
En caso de ileostomía de alto débito o diarrea, preparar sin mantequilla y con un queso sin lactosa o directamente sin queso.