Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Asado de cerdo con frutos secos y fruta desecada (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
120 g de magro de cerdo (pollo, conejo o pavo)
1 cebolla pequeña
2 tomates pequeños
3 orejones de albaricoque
10 g de almendras
10 g de pasas
12 g de ciruelas
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
Sal (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
Elaboración
1. Cortar el magro de cerdo en dados pequeños y añadir pimienta.
2. Dorar en una sartén con aceite hasta que la carne coja color. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén añadir la cebolla picada y dejar sofreír.
4. Una vez cocida la cebolla, añadir el tomate rallado y dejar confitar lentamente.
5. Cortar los orejones, ciruelas y almendras.
6. Una vez el sofrito esté hecho, añadir la carne, echar agua (o caldo) hasta cubrirlo del todo y dejar estofar lentamente.
7. A media cocción incorporar las almendras y las frutas desecadas. Ponerlo en el punto de sal.
8. El guiso debe quedar jugoso, pero no líquido.
9. Separe una parte de la salsa con parte de las almendras y fruta. Triture con un poco de caldo para que quede más fino. Poner en el punto de sal y pimienta, y mezclar un poco de perejil picado.
10. Coloque el resto en un recipiente alto, añada un poco de agua, leche o caldo y triture todo hasta obtener un puré más espeso. Sale y cuele para obtener un resultado más fino.
11. Emplatar la salsa y pequeñas porciones de puré por encima.
Recomendaciones
En el caso de disfagia, triturar la salsa y el puré espeso en su conjunto, en vez de emplatarlo tal y como se indica, para evitar así texturas diferentes en un mismo plato.
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