Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Asado de cerdo con frutos secos y fruta desecada (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- 120 g de magro de cerdo (pollo, conejo o pavo)
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates pequeños
- 3 orejones de albaricoque
- 10 g de almendras
- 10 g de pasas
- 12 g de ciruelas
- 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
- Sal (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
Elaboración
- 1. Cortar el magro de cerdo en dados pequeños y añadir pimienta.
- 2. Dorar en una sartén con aceite hasta que la carne coja color. Retirar y reservar.
- 3. En la misma sartén añadir la cebolla picada y dejar sofreír.
- 4. Una vez cocida la cebolla, añadir el tomate rallado y dejar confitar lentamente.
- 5. Cortar los orejones, ciruelas y almendras.
- 6. Una vez el sofrito esté hecho, añadir la carne, echar agua (o caldo) hasta cubrirlo del todo y dejar estofar lentamente.
- 7. A media cocción incorporar las almendras y las frutas desecadas. Ponerlo en el punto de sal.
- 8. El guiso debe quedar jugoso, pero no líquido.
- 9. Separe una parte de la salsa con parte de las almendras y fruta. Triture con un poco de caldo para que quede más fino. Poner en el punto de sal y pimienta, y mezclar un poco de perejil picado.
- 10. Coloque el resto en un recipiente alto, añada un poco de agua, leche o caldo y triture todo hasta obtener un puré más espeso. Sale y cuele para obtener un resultado más fino.
- 11. Emplatar la salsa y pequeñas porciones de puré por encima.
