Aquesta recepta es troba especialment recomanada quan a més dels efectes secundaris o símptomes seleccionats, cal adaptar la textura dels aliments per mucositis, esofagitis o dolor o dificultat en empassar.
Rostit de porc amb fruita seca i fruita dessecada (textura modificada)
Ingredients (per a 1 ració)
- 120 g de magre de porc (pollastre, conill o gall dindi)
- 1 ceba petita
- 2 tomàquets petits
- 3 orellanes d’albercoc
- 10 g d’ametlles
- 10 g de panses
- 12 g de prunes
- 1 c/s d’oli d’oliva verge extra
- Sal (restringiu-la en cas d’hipertensió o retenció de líquids)
Elaboració
- 1. Talleu el magre de porc a daus petits i afegiu-hi pebre.
- 2. Daureu-lo en una paella amb oli fins que la carn agafi color. Retireu-lo i reserveu-lo.
- 3. A la mateixa paella afegiu-hi la ceba picada i deixeu-la sofregir.
- 4. Un cop la ceba sigui cuita, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho confitar lentament.
- 5. Talleu les orellanes, les prunes i les ametlles.
- 6. Una vegada el sofregit estigui fet, afegiu-hi la carn, tireu-hi aigua (o brou) fins a cobrir-lo del tot i deixeu-ho estofar lentament.
- 7. A mitja cocció incorporeu-hi les ametlles i les frui-tes dessecades. Poseu-ho al punt de sal.
- 8. El guisat ha de quedar sucós, però no líquid.
- 9. Separeu una part de la salsa amb part de les ametlles i fruita. Tritureu-ho amb una mica de brou perquè quedi més fi. Poseu-ho al punt de sal i pebre, i barregeu-hi una mica de julivert picat.
- 10. Col·loqueu la resta en un recipient alt, afegiu-hi una mica d’aigua, llet o brou i tritureu-ho tot fins a obtenir un puré més espès. Saleu-ho i coleu-ho per obtenir-ne un resultat més fi.
- 11. Emplateu la salsa i petites porcions de puré per damunt.
