Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Bacalao «a la llauna» (textura modificada)
Ingredientes (para 2 raciones)
175 g de bacalao fresco con piel
175 g de bacalao desalado con piel
5 dientes de ajo (grandes)
100 ml de agua o caldo de pescado
200 g de alubias cocidas
4 c/s aceite de oliva virgen
Pimentón rojo dulce
Perejil picado
Pimienta
Sal
Elaboración
1. En un cazo poner agua a hervir y dejarla en ebullición muy suave. Agregar el bacalao y cocerlo entre uno y dos minutos en función del tamaño de las porciones.
2. Retirar el pescado, escurrirlo bien y triturar hasta formar un puré. Reservar el agua de cocción.
3. Triturar 150 g de las alubias con unas tres cu-charadas soperas del agua de cocción del bacalao.
4. Mezclar el pescado triturado con las alubias y pasar el conjunto por el tamiz. Reservar.
5. En una sartén disponer el aceite y sofreír los ajos pelados y cortados a láminas. Cuando empiecen a estar dorados, retirar del fuego y añadir el pimentón dulce. Remover y añadir el agua o caldo de pescado y cocer 1 minuto más.
6. Añadir el perejil picado y los 50 g de alubias restantes. Dejar cocer unos minutos más.
7. Triturar la mezcla, poner a punto de sal y tamizar (si es preciso, añadir un poco de agua de la cocción para ajustar la textura).
8. Emplatar colocando el bacalao triturado en la base y disponer la salsa por encima. Servir.
Recomendaciones
Compruebe siempre que los dos purés se encuentran en la misma textura.