Aquesta recepta es troba especialment recomanada quan a més dels efectes secundaris o símptomes seleccionats, cal adaptar la textura dels aliments per mucositis, esofagitis o dolor o dificultat en empassar.
Bacallà a la llauna (textura modificada)
Ingredients (per a 2 racions)
- 175 g de bacallà fresc amb pell
- 175 g de bacallà dessalat amb pell
- 5 grans d’all (grossos)
- Aigua o brou de peix
- 200 g de mongetes cuites
- 4 c/s d’oli d’oliva verge extra
- Pebre vermell dolç
- Julivert picat
- Pebre
Elaboració
- 1. En un cassó, poseu aigua a bullir i deixeu-la bullir suaument. Afegiu-hi el bacallà i coeu-lo entre un i dos minuts en funció de la mida de les porcions.
- 2. Retireu el peix, escorreu-lo bé.
- 3. Tritureu el bacallà amb 150 grams de monge-tes, unes tres cullerades soperes de l’aigua de cocció del bacallà i un rajolí d’oli.
- 4. Passeu el conjunt per un tamís i reserveu.
- 5. En una paella disposeu l’oli i sofregiu els alls pe-lats i tallats a làmines. Quan comencin a estar daurats, afegiu-hi el pebre vermell dolç. Reme-neu-los.
- 6. Afegiu-hi el julivert picat, els 50 grams de mon-getes restants, un polsim de pebre i un rajolí d’aigua o brou. Deixeu-ho coure uns minuts més.
- 7. Tritureu la barreja i tamiseu (si cal, afegiu-hi una mica d’aigua de la cocció per ajustar-ne la tex-tura).
- 8. Emplateu-ho col·locant el bacallà triturat a la base i disposeu la salsa per sobre. Serviu-ho.
