Crema de alubias y tomillo
Ingredientes (para 2 raciones)
- 250 ml de caldo de verduras
- 100 g de alubias blancas cocidas
- 1 huevo
- 1 cebolla tierna
- Vinagre
- Tomillo
- Perejil
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
Elaboración
- 1. Poner a cocer el huevo en un cazo cubierto de agua unos nueve minutos. Escurrir y pelar.
- 2. Pelar la cebolla y picar.
- 3. Rehogar en una cazuela, con un poco de aceite, la cebolla con el tomillo a fuego suave.
- 4. Añadir las alubias y cubrir con el caldo. Hervir dos minutos.
- 5. Sacar el tomillo, añadir el huevo y triturar hasta que se forme una textura de sopa cremosa.
- 6. Picar el perejil y añadir a la crema. Aliñar con una pizca de nuez moscada, unas gotas de vinagre, pimienta y un chorrito de aceite.
