Empanadas frías de huevo duro
Ingredientes (para 2 raciones)
- 6 láminas pequeñas de masa de empanada
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el relleno:
- 2 huevos
- 12 aceitunas verdes sin hueso (restringirlas en caso de hipertensión o retención de líquidos)
- 1 tomate grande
- 4 palitos de cangrejo
- 50 g de pimiento escalivado
- Perejil
Elaboración
- 1. Hierva dos huevos durante diez minutos aproximadamente con agua y sal. Pelarlos y picarlos pequeños.
- 2. Cortar las aceitunas y el pimiento escalivado en dados pequeños.
- 3. Lavar y cortar el tomate en dados pequeños.
- 4. Cortar los palillos de cangrejo en rodajas.
- 5. Picar el perejil.
- 6. Mezclar todos los ingredientes y aliñarlos con aceite de oliva virgen. Reservadlo.
- 7. Disponga las láminas sobre un plato. Coloque una cucharada de relleno en medio de cada una. Coger agua con los dedos y mojar las puntas de la lámina, doblar por la mitad y sellar la empanada haciendo pliegues en los bordes con los dedos.
- 8. Batir un huevo y pintar las empanadas por ambos lados.
- 9. Disponga las empanadas sobre un papel antiadherente y colóquelo sobre una bandeja de horno. Poner al horno durante 10-12 minutos a 180 °C.
- 10. Dejar enfriar antes de consumirlas.
