Empanadas veganas
Ingredientes (para 2 raciones)
- 6 obleas pequeñas de masa de empanada (masa vegetariana)
- 30 g de soja texturizada
- 60 g de cebolla
- 60 g de setas de temporada
- 60 g de zanahoria
- 80 g de sofrito de tomate
- Pasas sultanas
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Agua
Elaboración
- 1. Hidratar la soja con el doble de su volumen en agua durante 10-15 minutos. Escurrir bien y reservar.
- 2. Pelar y picar la zanahoria y la cebolla.
- 3. Rehogarlas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén sofritas.
- 4. Lavar y picar las setas. Añadir a la sartén y dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore el agua.
- 5. Añadir la soja y el sofrito de tomate. Remover, dejar cocer todo un minuto más y añadir las pasas y una pizca de orégano y pimienta. Reservar.
- 6. Disponer las obleas encima de un plato. Colocar una cucharada del relleno escogido en el centro de cada una. Mojar los dedos con agua y humedecer las puntas de la oblea, doblarla por la mitad y sellar la empanada haciendo pliegues en los bordes con los dedos.
- 7. Disponer las empanadas sobre papel antiadherente y colocarlas sobre una bandeja de horno. Cocer al horno durante 10-12 minutos a 180 °C.
- 8. Dejar enfriar ligeramente antes de consumir.
