6 làmines petites de massa d’empanada (mas-sa vegetariana)
30 g de soia texturitzada
60 g de ceba
60 g de bolets de temporada
60 g de pastanaga
80 g de sofregit de tomàquet
Panses
Orenga
Oli d’oliva verge extra
Pebre
Aigua
Elaboració
1. Hidrateu la soia amb el doble del volum d’aigua durant 10-15 minuts. Escorreu-la bé i reserveu-la.
2. Peleu la pastanaga i la ceba, i piqueu-les.
3. Ofegueu-les en una paella amb un rajolí d’oli fins que quedin sofregides.
4. Netegeu els bolets i piqueu-los. Afegiu-los a la paella i deixeu-los coure a foc suau fins que se n’evapori l’aigua.
5. Afegiu-hi la soia i el sofregit de tomàquet. Reme-neu-ho, deixeu-ho coure tot un minut més i afegiu-hi les panses i un polsim d’orenga i pebre. Reser-veu-ho.
6. Disposeu les làmines sobre un plat. Col·loqueu una cullerada de farcit al mig de cadascuna. Mulleu-vos els dits amb aigua i humitegeu les puntes de la làmina, do-blegueu-la per la meitat i segelleu l’empanada fent plecs a les vores amb els dits.
7. Disposeu les empanades damunt de paper antiadhe-rent i col·loqueu-les sobre una safata de forn. Coeu-les al forn durant 10-12 minuts a 180 °C.
8. Deixeu-les refredar lleugerament abans de consumir-les.
Recomanacions
Podeu fer servir com a farcit les verdures que us vinguin més de gust (pèsols, bledes, porros, espinacs, etc.).