Empanadas veganas
Ingredientes para 2 porções
- 6 discos pequenos de massa de empanada (massa vegetariana) Se preferir utilize massa filó ou massa vegana para pastel.
- 30 g de soja texturizada
- 60 g de cebola
- 60 g de cogumelos da estação
- 60 g de cenoura
- 80 g de molho de tomate
- Uvas passas
- Orégano
- Azeite de oliva extra virgem
- Pimenta
- Água
Preparo
- 1. Hidratar a soja no dobro de seu volume de água por 10-15 minutos. Escorrer bem e reservar.
- 2. Descascar e picar a cenoura e a cebola.
- 3. Refogar em uma frigideira com um fio de azeite, até que fiquem macias.
- 4. Lavar e picar os cogumelos. Levá-los para a fri-gideira e deixar cozinhar em fogo baixo até que evapore a água.
- 5. Adicionar a soja e o molho de tomate. Mexer, deixar cozinhar tudo por mais 1 minuto e acres-centar as passas e uma pitada de orégano e pimenta. Reservar.
- 6. Abrir os discos de massa sobre um prato. Colo-car uma colher do recheio escolhido no centro de um. Molhar os dedos com água e umedecer as pontas dos discos de massa, dobrar ao meio e selar as empanadas fazendo pregas nas bordas com os dedos.
- 7. Transferir as empanadas sobre papel antiaderen-te em uma assadeira e levar ao forno. Assar du-rante 10-12 minutos a 180°C.
- 8. Deixar esfriar um pouco antes de consumir.
