Ensalada con helado de espárragos
Ingredientes (para 1 ración)
- Mézclum de hojas verdes
- ½ cebolla tierna
- ½ zanahoria
- Pasta de aceitunas negras
- Vinagre agridulce
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el helado de espárragos exprés:
- 110 g espárragos en conserva
- 50 g de nata líquida 35% MG
Elaboración
- 1. Para el helado, lavar y escurrir los espárragos y secar con un papel absorbente. Cortar a trozos de 2 cm de largo aproximadamente y disponer en una bandeja bien estirados. Congelar.
- 2. Una vez congelados, sacarlos del congelador y ponerlos en un recipiente apto para triturar. Esperar unos minutos a que pierdan un poco el frío y añadir la nata.
- 3. Triturar con un túrmix a golpes rápidos y cortos. Si se tritura de forma continuada, se podría calentar la mezcla y deshacerse. El resultado debe ser el de una crema helada.
- 4. A parte, mezclar una cucharada de pasta de aceitu-nas con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre. Reserva la vinagreta.
- 5. Lavar las hojas verdes, si es preciso. Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y cortar la cebolla.
- 6. Añadir a la ensalada una parte de la vinagreta y mezclar.
- 7. Emplatar añadiendo el helado de espárragos, la vinagreta restante y una pizca de pimienta.