Ensalada de tres cereales con salmón
Ingredientes (para 1 ración)
- 2 c/s de trigo tierno
- 3 c/s de cebada
- 2 c/s de quinoa
- 80 g de salmón fresco
- 4 espárragos verdes
- 3 tomates cherry
- 70 g de zanahoria
- Mostaza
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- 1. Hierva los cereales en abundante agua salada. El trigo tierno y la cebada deben hervir durante unos 35 minutos, y la quinoa, durante unos 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
- 2. Pelar y rallar la zanahoria.
- 3. Escalde los espárragos durante cinco minutos en agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar. Cortarlos en rodajas y reservar las puntas enteras.
- 4. Cortar los tomates por la mitad.
- 5. Cortar el salmón en trozos grandes. Dorarlo en una sartén con unas cuantas gotas de aceite.
- 6. Haga una vinagreta con la mostaza, el vinagre, y el aceite.
- 7. Mezclar los cereales hervidos con la zanahoria, los espárragos y el tomate, y salar. Emplatarlo: colocar el salmón cocido encima y aliñar el conjunto con la vinagreta de mostaza.
