Pastel de patata vegetal frío
Ingredientes (para 2 raciones)
- 235 g de patatas
- 40 ml de leche
- 65 g de tomate
- 30 g de cebolla
- 25 g de pimiento
- 1 huevo duro
- 55 g de zanahoria
- 65 g de atún en conserva 30 g de lechuga
- 65 g de mayonesa
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- 1. Pelar las patatas y cocer en agua con un poco de sal. Escurrir, chafar con tenedor y salpimentar, añadir la leche y mezclar. Reservar.
- 2. Cortar los tomates por la mitad y quitarles las semillas. Picarlos junto a la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimien- to. Sofreír en una paella con el aceite hasta que quede bien cocido y tierno, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Reservar.
- 3. Picar el huevo previamente cocido, añadir el atún escurrido, la mayonesa y mezclar bien. Reservar.
- 4. Triturar la lechuga con una cucharada de agua y escurrir el líquido sobrante. Mezclar la lechuga con la mayonesa.
- 5. Con la ayuda de un molde para emplatar, colocar una capa de patata, a continuación, una capa del sofrito de verduras, una capa de la mezcla de huevo y atún, una nueva capa de patata y finalizar con una capa lechuga como decoración. Desmoldar y servir.
