Pimiento relleno de cereales y tofu
Ingredientes (para 1 ración)
- 100 g de trigo
- 1 pimiento rojo
- 80 g de tofu
- 1 zanahoria
- 1 trozo de puerro
- 1 ajo
- Aceitunas verdes sin hueso
- Perejil fresco picado
- Comino en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta y sal (restringirlos en caso de hipertensión o retención de líquidos)
Elaboración
- 1. Poner el trigo a hervir en una cazuela con agua abundante y sal durante el tiempo que indique el paquete. Escúrrelo y resérvelo.
- 2. Pelar el ajo, la zanahoria y el puerro, y picarlos.
- 3. Rehogue la verdura en un cazo con un chorro de aceite de oliva durante 10-12 minutos.
- 4. Añade el trigo cocido, las aceitunas picadas, y el perejil y el tofu cortado en daditos.
- 5. Remover y condimentar con una pizca de comino y pimienta.
- 6. Limpie el pimiento y corte un poco la base para que se sujete de pie, y rellene con la mezcla anterior.
- 7. En una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y un chorrito de agua, colocar el pimiento relleno. Tápelo con papel de horno y hornee a 180 °C durante 20-30 minutos.
- 8. Pasado este tiempo retirar el papel de la bandeja, mojar con el líquido de cocción y acabar de cocer hasta que quede tierno y ligeramente dorado.
- 9. Disponer en un plato y humedecer el pimiento con el líquido resultante.
