Ensalada tibia de salmón y manzana
Ingredientes (para 2 raciones)
- 2 lomos de salmón (200 g)
- 1⁄4 de cebolla
- 1⁄4 de zanahoria
- 1⁄4 de pimiento rojo
- 1 limón*
- 1 naranja*
- 1 manzana
- Orégano
- Pimienta
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva virgen
- Hojas de rúcula
- Huevo duro (opcional)
Elaboración
- 1. Pelar, limpiar y picar la zanahoria, el pimiento y la cebolla.
- 2. En un bol añadir todas las verduras picadas junto con una cucharada sopera de vinagre y una de aceite de oliva virgen. Reservar.
- 3. Cocer los lomos de salmón a la plancha muy suavemente.
- 4. Temperarlos un par de minutos, desmenuzar y condimentar con la ralladura de limón, de naranja, el orégano y la pimienta.
- 5. Cortar la manzana a dados pequeños y rallar la clara del huevo duro.
- 6. Colocar el salmón en un plato, aliñar con la vinagreta de picadillo de verduras, los dados de manzana, las hojas de rúcula y la clara de huevo rallada.
- *Limpiar bien la piel antes de rallar.
