Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Ensalada verde con alubias y aliño de aceitunas negras (textura modificada)
Ingredientes (para 2 raciones)
- 100 g de hojas verdes (lechuga, canónigos, rúcula...)
- 80 g de alubias cocidas
- 2 tomates rojos
- 1⁄2 cebolla tierna
- 1⁄2 calabacín
- 8 espárragos en conserva
- Pimienta
- Sal (restringir en caso de hipertensión o retención de líquidos)
- Unas hojas de apio
- Pasta de aceitunas negras
- Zumo de limón
- Agua
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- 1. Lavar las hojas verdes. Pelar la cebolla y cortar a tiras finas.
- 2. Lavar y cortar el calabacín a trocitos.
- 3. Disponer las verduras en un recipiente alto junto con los espárragos escurridos, las hojas de apio y las alubias cocidas (previamente lavadas y escurridas).
- 4. Añadir un chorrito de agua y aliñar con sal, aceite y unas gotas de limón o vinagre.
- 5. Triturar hasta formar un puré fino. Colar o tamizar si es preciso.
- 6. Rallar los tomates y aliñarlos con sal, pimienta, aceite y orégano.
- 7. Mezclar en un recipiente zumo de limón, aceite de oliva virgen y una cucharada de pasta de aceitunas con una pizca de pimienta. Reservar.
- 8. Servir la ensalada triturada en un bol, disponer pequeños montoncitos del puré de tomate rallado y aliñado y acabar con la vinagreta de pasta de aceitunas por encima.
