Em caso de disfagia, recomenda-se sempre peneirar ou coar os purês para obter uma textura homogênea e sem fibras ou grumos. Também é recomendável coar e espessar o tomate ralado e incorporar o vinagrete ao purê. Para espessar o tomate ralado, misturar um pouco de goma xantana (cerca de 1g), e aguardar o espessamento.