Esta receita é especialmente recomendada quando além dos efeitos secundários ou sintomas selecionados, seja necessário adaptar a textura dos alimentos por mucosite, esofagite, dor ou dificuldade de engolir.
Bacalhau a la llauna (fácil mastigação)
Ingredientes para duas porções
- • 280 g de bacalhau dessalgado limpo (dois lombos sem espinhas e sem pele)
- • 150 g de feijão branco cozido
- • 25 mL de água
- • 4 dentes de alho (grandes)
- • 5 g de páprica doce
- • 75 mL de vinho branco
- • Farinha para empanar
- • Pimenta
- • Sal
- • Salsinha picada (2 ramos, somente as folhas)
- • Azeite de oliva extra virgem
Preparo
- 1. Secar e enfarinhar os lombos de bacalhau limpos e fritá-los levemente em azeite quente (cobertos até o meio) até que fiquem dourados. Escorrer, cortar em pedaços bem pequenos, como se estivesse picando, e reservar (pode-se usar uma batedeira ou um processador de alimentos). Reservar também o azeite.
- 2. Em um recipiente e com a ajuda de um garfo, esmagar o feijão cozido com os 25 mL de água. Adicionar pimenta a gosto e uma pitada de sal.
- 3. Em uma frigideira, refogar os alhos descascados e fatiados com 6 colheres (sopa) do azeite usado para fritar o peixe, sem dourar. Retirar do fogo e acrescentar a páprica doce, mexendo por alguns segundos.
- 4. Retornar a panela ao fogo e juntar o vinho branco. Cozinhar mexendo por cerca de 3 minutos em fogo alto até o álcool evaporar.
- 5. Despejar o molho em um recipiente para processar (mixer ou liquidificador), acrescentar a salsinha picada, uma pitada de sal e bater (se necessário, acrescentar um pouco de água para que não fique muito grosso).
- 6. Transferir para um prato colocando o feijão na base do prato, o bacalhau por cima e por fim o molho.
