Esta receita é especialmente recomendada quando além dos efeitos secundários ou sintomas selecionados, seja necessário adaptar a textura dos alimentos por mucosite, esofagite, dor ou dificuldade de engolir.
Caçarola de vitela com cogumelos e purê (textura modificada)
Ingredientes para uma porção
- Para o texturizado de ensopado de vitela:
- • 70 g de carne de vitela para ensopar cortada em cubos (comprar a carne limpa, sem pele e cartilagens)
- • 30 g de cebola
- • 20 g de tomate
- • 15 g de cenoura
- • 15 g de pimentão vermelho
- • 30 g de champignon
- • ½ dente de alho
- • 10 mL de vinho branco
- • 225 mL de caldo de carne
- • 1 folha de louro
- • 1 ramo de tomilho
- • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- • Ágar-ágar em pó (1 g para cada 100 g do preparado final)
- • Sal e pimenta do reino
- Para o purê de batata:
- • 75 g de batata
- • 5 mL de azeite de oliva virgem
- • Sal
Preparo
- 1. Temperar a carne com sal e pimenta e dourá-la em uma caçarola com o azeite. Reservar.
- 2. Descascar e lavar os legumes. Cortá-los em cubinhos.
- 3. Refogar o alho e a cebola em fogo baixo na mesma panela, até que murchem.
- 4. Juntar os legumes e as ervas aromáticas. Mexer, tampar a panela e deixar refogar até que tudo fique bem cozido.
- 5. Adicionar sal, pimenta, a carne cozida e o vinho. Deixar reduzir e acrescentar o caldo.
- 6. Tampar a caçarola e cozinhar em fogo baixo até que fique macio.
- 7. Depois de cozido, separar a carne, os legumes e o caldo. Retirar as ervas aromáticas.
- 8. Processar metade dos legumes com um pouco de caldo até obter um molho. Reservar.
- 9. Pesar a outra metade dos legumes, a carne e o caldo restante para obter o peso total da preparação e poder calcular o ágar-ágar necessário.
- 10. Processar a carne e os legumes brevemente num mixer ou liquidificador.
- 11. Colocar o caldo em uma panela e acrescentar o ágar-ágar correspondente. Levar ao fogo mexendo com um fouet (batedor de arame). Adicionar a carne processada. Processar tudo até ficar bem misturado e transferir a preparação para um molde. Deixar esfriar na geladeira por no mínimo três horas.
- 12. Desenformar e cortar em porções ou cubos que simulem a carne antes do ensopado.
- 13. Aquecer as porções carne texturizada no micro-ondas por 10-15 segundos e fazer o mesmo com o purê.
- 14. Servir os pedaços de carne texturizada com o molho quente por cima.
- 15. Acompanhar o prato com o purê de batata.
- Para o purê de batata:
- 1. Descascar e picar a batata. Cozinhar em uma panela com bastante água. Depois de cozida, escorrer e transferir para o liquidificador ou recipiente do mixer com um pouco da água do cozimento, o azeite e uma pitada de sal.
- 2. Processar até obter um purê.
