Cassoleta de vedella amb bolets i puré (textura modificada)
Ingredients (per a 1 ració)
- Per a la texturització de l’estofat de vedella:
- • 70 g de carn de vedella per estofar tallada a daus (compreu-la neta, sense pell ni cartílags)
- • 30 g de ceba
- • 20 g de tomàquet
- • 15 g de pastanaga
- • 15 g de pebrot vermell
- • 30 g de xampinyons
- • ½ all
- • 10 ml de vi blanc
- • 225 ml de brou de carn
- • 1 fulla de llorer
- • 1 branqueta de farigola
- • 1 c/s d’oli d’oliva verge extra
- • Agar-agar en pols (1 g per cada 100 g d’elaboració final)
- • Sal
- • Pebre negre
- Per al puré de patata:
- • 75 g de patata
- • 5 g d’oli d’oliva verge
- • Sal
Elaboració
- 1. Salpebreu la carn i daureu-la en una cassola amb l’oli. Reserveu-la.
- 2. Peleu les verdures i renteu-les. Talleu-les a dauets.
- 3. Sofregiu a la mateixa cassola l’all i la ceba a foc baix fins que quedin confitats.
- 4. Afegiu-hi la resta de verdures i les aromàtiques. Remeneu-ho, tapeu la cassola i deixeu-ho sofregir fins que estigui tot ben cuit.
- 5. Afegiu-hi la sal, el pebre, la carn cuita i el vi. Deixeu-ho reduir i afegiu-hi el brou.
- 6. Tapeu la cassola i deixeu coure la preparació a foc lent fins que quedi tendra.
- 7. Una vegada cuita la preparació, separeu la carn, les verdures i el brou. Retireu les aromàtiques.
- 8. Tritureu la meitat de les verdures amb una mica de brou fins que n’aconseguiu una salsa. Reserveu el triturat.
- 9. Peseu l’altra meitat de les verdures, la carn i el brou restant per obtenir el pes total de l’elaboració i poder calcular l’agar-agar necessari.
- 10. En un recipient alt, poseu-hi la carn i les verdures, i tritureu-ho una mica.
- 11. Poseu el brou en un cassó i afegiu-hi l’agar-agar corresponent. Feu-hi arrencar el bull sense deixar-ho de remenar amb unes varetes. Afegiu-ho al triturat de carn. Tritureu-ho tot perquè es barregi bé i disposeu el preparat en un motlle. Deixeu-ho refredar a la nevera un mínim de tres hores.
- 12. Traieu l’elaboració del motlle i talleu-la en porcions o daus que simulin la carn abans d’estofar.
- 13. Escalfeu les porcions de carn texturitzada al microones durant 10-15 segons i feu el mateix amb el puré.
- 14. Emplateu els daus de carn i poseu-hi per sobre la salsa calenta.
- 15. Acompanyeu el plat amb el puré de patata.
- Per al puré de patata:
- 1. Peleu la patata i feu-ne trossos. Bulliu-la en un cassó amb aigua abundant. Una vegada cuita, escorreu-la i poseu-la en un recipient alt amb un raig d’aigua de la cocció, l’oli i un pessic de sal.
- 2. Tritureu el conjunt fins que n’obtingueu un puré.
