Esta receita é especialmente recomendada quando além dos efeitos secundários ou sintomas selecionados, seja necessário adaptar a textura dos alimentos por mucosite, esofagite, dor ou dificuldade de engolir.
Ensopado de porco e legumes (textura modificada)
Ingredientes para 2 porções
- Para o ensopado:
- • 300 g de lombinho de porco
- • 100 g de cebola
- • 80 g de pimentão verde
- • 80 g de pimentão vermelho
- • 40 g de cenoura
- • 1 dente de alho
- • 80 g de alho-poró
- • 150 g de molho de tomate
- • 100 mL de vinho branco
- • 450 mL de caldo de carne ou legumes
- • 10 g de farinha
- • Um ramo de alecrim fresco
- • Pimenta
- • Sal
- • Azeite de oliva extra virgem
- Para o purê de arroz:
- • 300 mL de água
- • 50 g de farinha de arroz
- • Azeite de oliva virgem
- • Meio dente de alho
Preparo
- 1. Limpar o lombo e cortar em pedaços pequenos. Aquecer um pouco de azeite em uma panela e dourar a carne em fogo alto. Adicionar os dentes de alho e deixar fritar por cerca de 2 minutos.
- 2. Limpar, descascar e cortar os legumes em pedaços pequenos. Adicioná-los à panela, temperar com sal e pimenta e refogar até que fiquem cozidos. Adicionar o vinho e deixar cozinhar até que evapore.
- 3. Acrescentar o molho de tomate e o alecrim. Deixar cozinhar por 5 minutos.
- 4. Adicionar 400 mL de caldo e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até a carne ficar macia e o molho espesso.
- 5. Retirar o alecrim. Adicionar a farinha peneirada, mexer, aumentar um pouco o fogo e cozinhar por 2 minutos, mexendo para não queimar. Adicionar o caldo restante e cozinhar por mais alguns minutos, até evaporar e o molho engrossar levemente.
- 6. Retirar do fogo, processar e passar na peneira. Reservar.
- 7. Para o purê de arroz, refogar o alho picado em uma panela com um pouco de azeite por 1 minuto.
- 8. Juntar a água e a farinha de arroz com uma pitada de sal. Levar para ferver.
- 9. Abaixar o fogo e cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, até atingir a espessura desejada. Passar na peneira.
- 10. Com a ajuda de uma colher, dispor o ensopado em um lado do prato e o purê de arroz no outro lado, como uma guarnição.
