Sentado o cuanto más incorporado mejor, siempre evitando la hiperextensión de la cabeza.

Comer lentamente y con suficiente tiempo entre cada cucharada.

Realizar comidas poco voluminosas y frecuentes. Enriquecer los platos o purés utilizando aceite de oliva virgen, nata, quesitos, clara de huevo, frutos secos en polvo o leche en polvo, asegurando la textura según el grado de disfagia.

Carne, pescados, huevos, soja, legumbres, tofu o seitán en elaboraciones con textura adaptada.

Pan, cereales de desayuno, galletas, chips, fruta con piel, frutos secos, carnes fibrosas y secas, o verduras crudas… pueden ser difíciles de deglutir.

Las preparaciones líquidas como purés y cremas son las que causan menor dificultad para deglutir. Los alimentos blandos como púdines, flanes, pasteles de carne o pescado también son buenas opciones.

Intentar mantener al máximo los platos y menús que se consumen de manera habitual únicamente modificando su textura. Comer triturado no significa dejar de comer aquello que a uno le gusta, únicamente será necesario adaptar la textura. Casi todas las elaboraciones y platos de una alimentación estándar se pueden adaptar a una textura triturada.

Aspectos a tener en cuenta para adaptar un plato a textura modificada

Conocer de qué tipo de plato se trata:

• Asegurarse de que ha sido conservado correctamente y que está en perfecto estado para ser consumido.
• Asegurarse de que no contenga elementos sólidos que puedan dificultar el triturado.

Visualizar cómo se puede hacer la mejor adaptación (si contiene elementos que den consistencia, si tiene líquido para triturar o no, de qué forma se quiere triturar, etc…). Recordar que en general es mejor calentar el plato para poder triturarlo más fácilmente.

La proteína es imprescindible en todo el proceso del tratamiento, por eso los purés deben incluir carne, pescado, huevos o proteínas de origen vegetal, como la soja, tanto en la comida como en la cena. Se podrá elegir entre preparar un plato completo o un primer y segundo plato, tal y como indica el método del plato. Este segundo plato puede ser un plato sencillo, equivalente al triturado de un pedazo de carne o pescado, o un plato elaborado.

Mesa orientativa con la cantidad de carne, pescado, huevo y derivados de la soja necesaria para elaborar según platos sencillos que ayuden a cubrir las necesidades diarias de proteínas. Se trata de conseguir el alimento proteico, cocerlo tal y como indica la tabla y triturarlo con el resto de ingredientes (espesadores, líquido y aceite).

Al comer triturado puede existir más dificultad para acabarse el plato, ya que la textura y el color pueden aburrir. Es importante mezclar diferentes consistencias y colores.
Respecto a la cantidad, se recomienda realizar un triturado único de unos 300 ml como máximo (bol mediano) o bien dos triturados pequeños, repartiendo la cantidad y simulando un primer y un segundo plato.

Su aporte en vitaminas y compuestos bioactivos son imprescindibles durante el tratamiento. Es necesario consumir sopas o purés fríos de vegetales tipo gazpacho o salmorejo, preparar ensaladas y triturarlas, y también preparar purés de fruta con una o varias de ellas.