Caracteriza-se pela sensação de algo parado na garganta ou no peiro, que acontece ao deglutir alimentos sólidos ou semissólidos. A ingestão de líquidos, , geralmente, não apresenta dificuldade. Recomenda-se, principalmente, adaptar a textura da dieta a uma textura mole (de fácil deglutição) ou triturada em função da intensidade da disfagia.
O QUE RECOMENDAMOS?
Sentado ou quanto mais ereto melhor, sempre evitando a hiperextensão da cabeça.
Comer lentamente e com tempo suficiente entre cada colherada.
Realizar refeições pouco volumosas e frequentes.
Enriquecer os pratos ou purês utilizando azeite de oliva, creme de leite, leite condensado, queijinhos moles ou requeijão, ou ainda queijo tipo fundido ou polenguinho, clara de ovo, frutas secos triturados ou leite em pó, assegurando a textura conforme o grau de disfagia.
Carne, peixe, ovos, leguminosas e derivados (soja texturizada, tofu) ou seitan em elaborações com a textura adaptada.
Pão, cereais matinais, biscoitos, chips, fruta com casca, frutos secos/oleaginosas, carnes fibrosas e secas, ou verduras cruas podem ser difíceis de deglutir.
As preparações líquidas, como purês ou cremes, são as que apresentam menor dificuldade para deglutir. Os alimentos moles, como pudins, flãs, bolinhos de carne ou peixe também são boas opções.
Dependendo do grau de disfagia ou dificuldade para deglutir sólidos apresentado, os pratos deverão ser adaptados a uma textura de fácil mastigação ou uma textura de purê. Consultar a equipe de referência sobre a forma mais adequada de consumir algumas preparações alimentares.
Se tiver que adaptar a uma textura fácil de mastigar/deglutir:
- Ensopados, sopas, cremes, flãs, pudins, purês, queijos tenros, iogurtes, frutas maduras (não suculentas), vegetais, massas e arroz bem cozidos, peixe e carne bem macios e suculentos, omeletes.
- Cozinhar sempre todos os alimentos até que fiquem macios. Utilizar a panela de pressão é uma boa opção para amolecer alimentos como carnes e alguns vegetais.
- Em alguns casos, pode ser suficiente cortar a comida em pedacinhos bem pequenos, em outros será necessário que fique bem amassada e homogênea, o que pode ser conseguido com a ajuda de um garfo.
- Se necessário, acrescentar molhos, caldos ou sucos, sobretudo nos alimentos mais secos, como algumas carnes ou alguns peixes. Com molhos a deglutição é mais fácil.
- Avaliar se as elaborações com duas texturas diferentes (sopa de macarrão, ensopados com molho etc.), a princípio adequadas em uma alimentação fácil de mastigar, são apropriadas no caso específico de disfagia.
| Día 1 | Día 2 | Día 3 | |
| Café da manhã |
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| Almoço |
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| Jantar |
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Se tiver que adaptar a alimentação a uma textura triturada tipo purê
Tentar manter, ao máximo, os pratos e cardápios que são consumidos de maneira habitual somente modificando sua textura.
Comer triturado não significa deixar de comer aquilo que se gosta, apenas que será necessário adaptar a textura.
Quase todas as elaborações e pratos de uma alimentação-padrão podem se adaptar a uma textura triturada.
Aspectos a serem considerados ao adaptar um prato à textura modificada:
Saber de que tipo de prato se trata:
- Assegurar-se de que foi conservado corretamente e que está em perfeito estado para ser consumido.
- Assegurar-se de que não contém elementos sólidos que possam dificultar o processamento.
Imaginar como se pode fazer a melhor adaptação (se contém elementos que darão consistência, se tem líquido para triturar ou não, de que forma se quer triturar etc.).
Lembrar-se de que, em geral, é melhor aquecer o prato para poder triturá-lo mais facilmente.
Tabela para aprender a adaptar pratos habituais, conforme padrão cultural na Espanha, a texturas trituradas
| Elaboração básica | Ingredientes necessários para adaptá-la | Procedimento para fazer um prato triturado |
| Escudella i carn d’olla (sopa de carne com legumes) | Nenhum |
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| Omelete de batata e cebola | Caldo ou leite |
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| Lasanha de frango | Caldo de frango ou leite |
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A proteína é imprescindível em todo o processo do tratamento, por isso os purês devem incluir carne, peixe ou ovos, ou proteínas de origem vegetal, como a soja, tanto no almoço como no jantar. É possível escolher entre preparar um prato completo , com todos os principais grupos alimentares triturados na mesma preparação ou em preparações trituradas separadamente e apresentadas no prato de uma maneira visual atrativa.
Ao comer alimentos triturados pode existir mais dificuldade para terminar o prato, já que a textura e a cor podem entediar. Portanto, é importante misturar diferentes consistências e cores.
Em relação à quantidade, recomenda-se realizar uma trituração única de uns 300 mL no máximo (tigela de sopa média), ou ainda duas triturações pequenas, repartindo a quantidade em duas preparações..
Seu fornecimento de vitaminas e compostos bioativos é imprescindível durante o tratamento. É importante priorizar o consumo das versões cruas, e preparar como sopas ou purês frios de vegetais, tipo gaspacho (sopa fria bem comum na Espanha, à base de hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão) ou salmorejo (também uma receita tradicional espanhola, um creme feito com tomate, alho, pão, azeite, vinagre, sal e opcionalmente pimento verde), preparar saladas e triturá-las, e também preparar purês de fruta com uma ou várias delas.
| Día 1 | Día 2 | Día 3 | |
| Café da manhã |
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| Almoço |
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| Jantar |
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Podem-se obter mais informação e receitas no Guia Prático de Gastronomia Triturada elaborado pela Fundação Alícia.