Berinjela com tofu
Ingredientes para 1 porção
- • 80 g de tofu
- • ½ berinjela
- • 50 g de cogumelos
- • 25 g de nozes ou avelãs torradas
- • Cebolinha
- • Vinagre de vinho
- • Azeite de oliva extra virgem
- • Molho de soja
Preparo
- 1. Picar as nozes e a cebolinha. Em uma tigela, misturar o vinagre, o molho de soja, a cebolinha e as nozes.
- Adicionar um fio de azeite e mexer bem.
- 2. Cortar o tofu em pedaços pequenos e transferir para um prato. Temperar com o vinagrete de nozes e deixar a marinar por cerca de 30 minutos.
- 3. Colocar a metade de berinjela cortada longitudinalmente em um recipiente próprio para micro-ondas. Adicionar duas colheres de sopa de água, tampar e cozinhar por 4 ou 5 minutos na potência máxima.
- 4. Retirar do micro-ondas, separar a polpa com uma colher e cortar em pedaços grandes.
- 5. Lavar e picar os cogumelos, se necessário. Saltear em uma frigideira com algumas gotas de azeite em fogo médio. Reservar.
- 6. Dourar a berinjela em fogo alto na mesma frigideira antiaderente com algumas gotas de azeite.
- 7. Servir em um prato com os cogumelos e o tofu marinado por cima.
