Empedrat (salada catalã de feijão-branco e bacalhau) a gosto
Ingredientes para 1 porção
- Esta é uma receita para dar ideias de como acentuar um determinado sabor básico a partir de alimentos representativos de cada um deles. Aqui temos apenas um exemplo de como utilizá-los, mas existem muitas outras possibilidades que cada pessoa pode ir experimentando até encontrar a combinação que lhe for mais conveniente.
- Para a base:
- • 75 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado.
- • 40 g de tomate
- • 50 g de cebola
- • 60 g de feijão-branco cozido
- • Azeite de oliva extra virgem
- Para complementar a base de acordo com o sabor básico que se deseja acentuar:
- Azedo
- • ½ limão-siciliano
- • ½ laranja
- • ½ limão-tahiti
- • Alcaparras
- • Vinagre
- Amargo
- • Uma folha de endívia
- • Rúcula
- • Bebida amarga sem álcool (p. ex., Bitter Kas®)
- Doce
- • Marmelada
- • Mel
- Salgado
- • Anchovas
- • Patê de azeitona
- Umami
- • Molho de soja
- • Alga wakame ou alga Codium em conserva
Preparo
- 1. Misturar a cebola cortada bem fina, o tomate em pedaços ou ralado, o feijão-branco bem escorrido, bacalhau e um fio generoso de azeite de oliva.
- 2. Acrescentar os ingredientes complementares para acentuar o sabor desejado, conforme as indicações:
- Azedo
- Ralar um pouco da casca dos limões e da laranja e espremer também o suco das três frutas. Misturar os sucos com o que foi ralado e adicionar três partes de limão-siciliano e uma de vinagre. Misturar bem até obter um vinagrete de cítricos. Acrescentar o vinagrete à salada com uma colher de café de alcaparras picadas. Misturar bem e servir.
- Amargo
- Cortar a folha de endívia e picar ligeiramente a rúcula. Adicionar à salada com uma colher de sopa de bebida amarga sem álcool (p. ex., Bitter Kas®). Misturar bem e servir.
- Doce
- Cortar cerca de 20 gramas de marmelada em cubinhos e adicioná-los à salada. Regar com mel e servir.
- Salgado
- Cortar um filé de anchova bem fino. Adicionar à salada com uma colher de sobremesa de patê de azeitona. Misturar bem e servir.
- Umami
- Picar a alga e adicioná-la à salada. Temperar com uma colher de sopa de molho de soja. Misturar bem e servir.
