Empedrat al gust
Ingredients (per a 1 ració)
  • Aquesta recepta serveix per donar idees de com potenciar un determinat gust bàsic, a partir d’aliments representatius de cadascun. És només un exemple de com utilitzar-los, però hi ha moltes més possibilitats, que cada persona pot anar provant fins a trobar la combinació que més li convingui.
  • Per a la base:
  • • 75 g de bacallà dessalat
  • • 40 g de tomàquet
  • • 50 g de ceba
  • • 60 g de mongetes seques cuites
  • • Oli d’oliva verge extra
  • Per complementar la base, segons el gust bàsic que es vol potenciar:
  • Àcid
  • • ½ llimona
  • • ½ taronja
  • • ½ llima
  • • Tàperes
  • • Vinagre
  • Amarg
  • • Una fulla d’endívia
  • • Ruca
  • • Beguda tipus Bitter Kas®
  • Dolç
  • • Codonyat
  • • Mel
  • Salat
  • • Anxoves
  • • Olivada
  • Umami
  • • Salsa de soia
  • • Alga wakame o alga Codium en conserva
Elaboració
  • 1. Piqueu la ceba ben fina i barregeu-la amb el tomàquet fet a trossos o ratllat, les mongetes ben escorregudes i un bon raig d’oli d’oliva.
  • 2. Afegiu-hi els ingredients complementaris per potenciar el gust que heu triat, segons les indicacions:
  • Àcid:
  • Ratlleu una mica de pela de llimona, de llima i de taronja i espremeu també el suc de les tres fruites. Barregeu els sucs amb la ratlladura i incorporeu-hi tres parts de llimona i una de vinagre. Barregeu-ho bé fins que n’obtingueu una vinagreta de cítrics. Afegiu la vinagreta a l’amanida amb una culleradeta de cafè de tàperes picades. Barregeu-ho bé i serviu-ho.
  • Amarg:
  • Talleu la fulla d’endívia i piqueu lleugerament la ruca. Incorporeu-les a l’amanida amb una cullerada sopera de la beguda tipus Bitter Kas®. Barregeu-ho bé i serviu-ho.
  • Dolç:
  • Talleu uns 20 grams de codonyat a dauets i incorporeu-los a l’amanida. Condimenteu l’amanida amb mel i serviu el plat.
  • Salat:
  • Talleu un filet d’anxova ben fi. Incorporeu-lo a l’amanida amb una culleradeta de postres d’olivada. Barregeu-ho bé i serviu-ho.
  • Umami:
  • Piqueu l’alga i incorporeu-la a l’amanida. Amaniu l’elaboració amb una cullerada sopera de salsa de soia. Barregeu-ho bé i serviu-ho.