Empedrat al gust
Ingredients (per a 1 ració)
- Aquesta recepta serveix per donar idees de com potenciar un determinat gust bàsic, a partir d’aliments representatius de cadascun. És només un exemple de com utilitzar-los, però hi ha moltes més possibilitats, que cada persona pot anar provant fins a trobar la combinació que més li convingui.
- Per a la base:
- • 75 g de bacallà dessalat
- • 40 g de tomàquet
- • 50 g de ceba
- • 60 g de mongetes seques cuites
- • Oli d’oliva verge extra
- Per complementar la base, segons el gust bàsic que es vol potenciar:
- Àcid
- • ½ llimona
- • ½ taronja
- • ½ llima
- • Tàperes
- • Vinagre
- Amarg
- • Una fulla d’endívia
- • Ruca
- • Beguda tipus Bitter Kas®
- Dolç
- • Codonyat
- • Mel
- Salat
- • Anxoves
- • Olivada
- Umami
- • Salsa de soia
- • Alga wakame o alga Codium en conserva
Elaboració
- 1. Piqueu la ceba ben fina i barregeu-la amb el tomàquet fet a trossos o ratllat, les mongetes ben escorregudes i un bon raig d’oli d’oliva.
- 2. Afegiu-hi els ingredients complementaris per potenciar el gust que heu triat, segons les indicacions:
- Àcid:
- Ratlleu una mica de pela de llimona, de llima i de taronja i espremeu també el suc de les tres fruites. Barregeu els sucs amb la ratlladura i incorporeu-hi tres parts de llimona i una de vinagre. Barregeu-ho bé fins que n’obtingueu una vinagreta de cítrics. Afegiu la vinagreta a l’amanida amb una culleradeta de cafè de tàperes picades. Barregeu-ho bé i serviu-ho.
- Amarg:
- Talleu la fulla d’endívia i piqueu lleugerament la ruca. Incorporeu-les a l’amanida amb una cullerada sopera de la beguda tipus Bitter Kas®. Barregeu-ho bé i serviu-ho.
- Dolç:
- Talleu uns 20 grams de codonyat a dauets i incorporeu-los a l’amanida. Condimenteu l’amanida amb mel i serviu el plat.
- Salat:
- Talleu un filet d’anxova ben fi. Incorporeu-lo a l’amanida amb una culleradeta de postres d’olivada. Barregeu-ho bé i serviu-ho.
- Umami:
- Piqueu l’alga i incorporeu-la a l’amanida. Amaniu l’elaboració amb una cullerada sopera de salsa de soia. Barregeu-ho bé i serviu-ho.
