1. Molhar o pão com o leite. Picar finamente uma das cebolas e refogar em uma panela com um pou-co de azeite por cerca de 15 minutos.
2. Colocar as carnes em uma tigela e amassar com a cebola refogada, as tâmaras e os damascos picados, o pinholi, o ovo batido, o pão demolhado e a pimenta. Dar uma forma alongada e enfari-nhar levemente.
3. Para o cozimento, em uma assadeira ligeiramente funda, colocar o restante dos legumes: cebola, alho-poró e tomate, cortados em rodelas largas . . Adicionar a almôndega.
4. Adicionar um jato de água ou caldo, um fio de azeite e um pouco de canela.
5. Assar no forno a 160°C por 25-30 minutos. Verificar se é necessário adicionar mais água ou caldo, para que não fique seco, e checar o cozimento.
6. Assim que estiver dourado, retire do forno, deixe amornar e corte em rodelas.