Esta receita é especialmente recomendada quando além dos efeitos secundários ou sintomas selecionados, seja necessário adaptar a textura dos alimentos por mucosite, esofagite, dor ou dificuldade de engolir.
Arroz com fricandó de tofu (textura modificada)
Ingredientes para 1 porção
- Tofu
- Um punhado de frutos secos torrados
- Arroz (branco ou integral)
- Molho de tomate
- Cogumelos, cebola e cenoura
- Alho
- Caldo de legumes
- Vinho tipo rancio*
- Tomilho e salsinha
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal (restringir em caso de hipertensão ou retenção de líquidos)
- *trata-se de um tipo especial de vinho, que passa por um processo de envelhecimento acelerado em sua produção. Pode substituir o vinho rancio por vinho tinto de boa qualidade.
Preparo
- 1. Cozinhar o arroz em uma panela com água suficiente. Depois de cozido, esfriar e reservar.
- 2. Descascar e picar a cebola, a cenoura e o alho. Lavar, cortar e reservar os cogumelos.
- 3. Refogar a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com um fio de azeite, durante 15 minutos. Adicionar uma pitada de sal, pimenta e tomilho.
- 4. Depois de refogar bem, acrescentar os cogumelos, mexer e deixar mais alguns minutos. Adicionar o vinho e duas colheradas de molho de tomate; deixar cozinhar lentamente.
- 5. Escorrer e cortar o tofu em escalopes. Colocá-los na panela e deixar cozinhar mais alguns minutos.
- 6. Preparar um picadinho com os frutos secos e a salsinha. Dissolver o caldo de legumes com um pouco de água e acrescentá-los à panela.
- 7. Assegurar-se de que não tenha sobrado nenhum resto de ramo de tomilho, colocar o conteúdo em um recipiente alto com o arroz cozido reser-vado.
- 8. Bater tudo com mixer ou liquidificador até obter um purê bem liso. Adicionar um pouco de água ou caldo para ajudar a conseguir a textura de-sejada.
- 9. Também é possível bater o refogado e o arroz separados; depois servir o refogado batido no fundo do prato e colocar pequenas colheradas do arroz batido por cima.
