Esta receita é especialmente recomendada quando além dos efeitos secundários ou sintomas selecionados, seja necessário adaptar a textura dos alimentos por mucosite, esofagite, dor ou dificuldade de engolir.
Batatas ao molho verde (textura modificada)
Ingredientes para 2 porções
- Para o caldo de peixe:
- • Cabeça, espinha e dorso de uma merluza
- • 1/2 alho-poró
- • 1 cenoura pequena
- 1 ramo de salsinha fresca
- • 1 L de água fria
- • 1 cebola média
- • Azeite de oliva extra virgem
- Para as batatas:
- • 15 mL de azeite de oliva extra virgem
- • 500 g de batatas
- • 8 g de folhas de salsinha
- • 80 g de ervilhas em conserva
- • ½ dente de alho
- • 250 mL de caldo de peixe
- • Sal (restringir em caso de hipertensão ou retenção de líquidos)
Preparo
- 1. Preparar o caldo de peixe colocando em uma panela o peixe, a cebola cortada em dois pedaços, a cenoura descascada, o alho-poró limpo e o ramo de salsinha. Cobrir com água fria e um fio de azeite e cozinhar em fogo médio por 20 minutos.
- 2. Retirar o peixe do caldo e limpá-lo das espinhas para aproveitar todos os pedaços de carne da merluza. Coar o caldo e descartar a espinha, os restos da cabeça e os legumes. Separar 250 mL do caldo.
- 3. Picar grosseiramente a salsinha e o alho. Descascar as batatas e cortá-las em pedaços.
- 4. Em uma panela alta, aquecer o azeite e refogar em fogo baixo as batatas com o alho e a salsinha por alguns minutos. Regar com o caldo de peixe, adicionar os pedaços de merluza, acrescentar um pouco de sal e cozinhar durante 20 minutos ou até que as batatas estejam no ponto, mexendo de vez em quando.
- 5. Depois de pronto, passar por um espremedor e em seguida peneirar.
- 6. Em uma panela separada, colocar as ervilhas com duas colheres de sopa de caldo e cozinhar por alguns minutos. Retirar do fogo e juntar 40 g do purê de batatas já pronto e processar. Passar por uma peneira para separar possíveis resíduos de casca.
- 7. Arrumar o purê de batatas no fundo do prato e colocar pequenas porções de purê de ervilhas por cima. Servir.
