Batatas no micro-ondas recheadas a gosto
Ingredientes para 1 porção
- 1 batata média
- Para o recheio de maionese:
- 1 colherada de maionese
- 20 g de atum em conserva ao natural
- Um pedaço de pimentão vermelho assado em conserva
- Para o recheio de legumes com molho romesco:
- Legumes variados (abobrinha, cenoura, cebola…)
- Molho romesco (veja na sugestão)
- Azeite de oliva extra virgem
Preparo
- 1. Lavar a batata.
- 2. Levá-la ao micro-ondas durante 5 minutos, com um dedo de água e tampada.
- 3. Descascar e cortar a batata na metade. Cortar também a base da batata para que possa ficar apoiada.
- 4. Fazer uma cavidade na batata com a ajuda de uma colher. Reservar as duas metades.
- 5. Em uma tigela, colocar a polpa retirada da batata, o atum e o pimentão cortado. Acrescentar a maionese e fazer uma pasta.
- 6. Picar os legumes e cozinhá-los por 4 minutos no micro-ondas, com um pouco de água e tampados. Escorrer, acrescentar a polpa restante da batata e temperar com azeite de oliva.
- 7. Rechear as metades da batata e adicionar uma colherzinha de molho romesco por cima.
- Sugestão: para fazer um molho romesco prático, coloque no processador, 50 g de tomate seco, 50 g de pimentão vermelho braseado, 1 dente de alho pequeno, 12 amêndoas torradas, 30 ml de azeite, 30 ml de água e 20 g de miolo de pão picado. Tempere com sal, orégano, páprica defumada e vinagre de vinho tinto. Bater até obter uma mistura homogênea. Coloque em um recipiente com tampa hermética e conserve na geladeira por até 5 dias.
