Esta receita é especialmente recomendada quando além dos efeitos secundários ou sintomas selecionados, seja necessário adaptar a textura dos alimentos por mucosite, esofagite, dor ou dificuldade de engolir.
Berinjela com tofu (textura modificada)
Ingredientes para 1 porção
- • 80 g de tofu
- • ½ berinjela
- • 50 g de cogumelos
- • 25 g de nozes ou avelãs torradas
- • Cebolinha
- • Vinagre de vinho
- • Azeite de oliva extra virgem
- • Molho de soja
- • Água
Preparo
- 1. Picar as nozes e misturar em uma tigela com um pouco de azeite, algumas gotas de vinagre e o molho de soja.
- 2. Picar a cebolinha e acrescentar à mistura.
- 3. Cortar o tofu em pedaços e colocar em um prato. Temperar com o vinagrete de nozes e deixar marinar por cer-ca de 30 minutos.
- 4. Colocar a metade de berinjela cortada longitudinalmente em um recipiente próprio para micro-ondas. Adicionar duas colheres de sopa de água, tampar e cozinhar por 4 ou 5 minutos na potência máxima.
- 5. Retirar do micro-ondas, separar a polpa com uma colher e cortar em pedaços grandes.
- 6. Lavar e picar os cogumelos, se necessário. Saltear em uma panela com algumas gotas de azeite em fogo mé-dio. Temperar com pimenta e reservar.
- 7. Dourar a berinjela em fogo alto na mesma frigideira antiaderente com algumas gotas de azeite.
- 8. Colocar a berinjela e os cogumelos em um recipiente próprio para mixer, temperar com algumas gotas de mo-lho de soja, um fio de azeite e um pouco de água. Processar até formar um purê homogêneo. Se necessário, adicionar mais líquido até obter a textura desejada.
- 9. Processar também o tofu marinado, adicionando uma colher de sopa de purê de berinjela e um pouco de água, até formar um purê homogêneo. Se necessário, adicionar mais líquido até obter a textura desejada. Pe-neirar caso se observem grumos.
- 10. Servir o purê de berinjela e os cogumelos em um prato. Adicionar o purê de tofu em pequenas porções, simu-lando cubinhos.
