Aquesta recepta es troba especialment recomanada quan a més dels efectes secundaris o símptomes seleccionats, cal adaptar la textura dels aliments per mucositis, esofagitis o dolor o dificultat en empassar.
Albergínia amb tofu (textura modificada)
Ingredients (per a 1 ració)
- 80 g de tofu
- ½ albergínia
- 50 g de bolets
- 25 g d’avellanes o nous pelades i torrades
- Cibulet
- Vinagre de vi
- Oli d’oliva verge extra
- Salsa de soia
- Aigua
Elaboració
- 1. Piqueu la fruita seca i barregeu-la en un bol amb un raig d’oli, unes gotes de vinagre i la salsa de soia.
- 2. Piqueu el cibulet i afegiu-lo a la mescla.
- 3. Talleu el tofu a trossets i disposeu-lo en un plat. Amaniu-lo amb la vinagreta de fruita seca i deixeu-lo ma-cerar uns trenta minuts.
- 4. Disposeu la mitja albergínia tallada de llarg en un envàs apte per al microones. Afegiu-hi dues cullerades d’aigua, tapeu-la i coeu-la al microones uns quatre o cinc minuts a màxima potència.
- 5. Traieu-la del microones, separeu-ne la polpa amb una cullera i talleu-la a trossos grossos.
- 6. Netegeu els bolets i talleu-los a trossos. Salteu-los en una paella amb un rajolí d’oli a foc mitjà. Afegiu-hi un polsim de pebre i reserveu-los.
- 7. Daureu l’albergínia a foc viu a la mateixa paella antiadherent amb un rajolí d’oli.
- 8. Introduïu l’albergínia i els bolets en un recipient alt, amaniu-los amb un raig de salsa de soia, un rajolí d’oli i una mica d’aigua. Tritureu-ho fins que en quedi un puré homogeni. Si cal, afegiu-hi més líquid fins que en quedi una textura òptima.
- 9. Tritureu també el tofu marinat, una cullerada de puré d’albergínia i una mica d’aigua, fins que en quedi un puré homogeni. Si cal, afegiu-hi més líquid fins que n’aconseguiu una bona textura. Tamiseu-ho si hi observeu grumolls.
- 10. Serviu el triturat d’albergínia i bolets en un plat. Afegiu-hi el triturat de tofu a petites porcions com si fossin daus.
