Endívias recheadas com quinoa e frutos secos
Ingredientes para 1 porção
- 1 colher (sopa) de quinoa
- 4 folhas de endívia
- 50 g de champignons
- 10 g de amêndoas sem casca
- 1 tomate
- 25 g de queijo fresco (com ou sem lactose conforme a tolerância)
- 1 limão
- Coentro
- Azeite de oliva extra virgem
Preparo
- 1. Cozinhar a quinoa em água suficiente com sal durante 20 minutos aproximadamente. Escorrer, deixar esfriar e reservar.
- 2. Picar os champignons e salteá-los em uma frigi-deira com um fio de azeite. Deixar esfriar.
- 3. Cortar o tomate e o queijo fresco em cubinhos.
- 4. Misturar a quinoa com o tomate e os champig-nons. Temperar com um vinagrete à base de azeite de oliva, suco de limão, amêndoas pica-das e coentro picado.
- 5. Rechear as folhas de endívia com a mistura e co-locar o queijo por cima.
