Endívies farcides de quinoa i fruita seca
Ingredients (per a 1 ració)
- 1 c/s de quinoa
- 4 fulles d’endívia
- 50 g de xampinyons
- 10 g d’ametlles pelades
- 1 tomàquet
- 25 g de formatge fresc tipus Burgos (amb o sense lactosa, segons tolerància)
- 1 llimona
- Coriandre
- Oli d’oliva verge extra
Elaboració
- 1. Bulliu la quinoa amb aigua abundant amb sal durant vint minuts aproximadament. Escorreu-la, deixeu-la refredar i reserveu-la.
- 2. Piqueu els xampinyons i salteu-los en una paella amb un rajolí d’oli. Deixeu-los refredar.
- 3. Talleu a daus el tomàquet i el formatge fresc.
- 4. Barregeu la quinoa amb el tomàquet i els xampi-nyons. Amaniu-la amb una vinagreta a base d’oli d’oliva, suc de llimona, ametlles picades i corian-dre picat.
- 5. Ompliu les fulles d’endívia amb la barreja i dis-poseu el formatge per sobre.
