Esta receita é especialmente recomendada quando além dos efeitos secundários ou sintomas selecionados, seja necessário adaptar a textura dos alimentos por mucosite, esofagite, dor ou dificuldade de engolir.
Merluza à koxkera (textura modificada)
Ingredientes para 2 porções
- • 200 g de merluza sem espinhas e com pele
- • 3 dentes de alho picados
- • 20 mL de azeite de oliva virgem
- • 12 g de farinha de trigo
- • 250 mL de caldo de peixe
- • 8 g de salsinha fresca picada
- • 200 g de ervilhas frescas congeladas
- • 50 g de vôngoles limpos
- • 30 g de aspargos em conserva
Preparo
- 1. Em uma panela em fogo baixo, colocar o azeite de oliva com os alhos picados e dourar levemente. Acrescentar a farinha e saltear por alguns segundos sem dourá-la. Adicionar o caldo de peixe e deixar cozinhar durante 1 minuto em fogo médio. Separar 3 colheres de sopa de molho e colocar em um recipiente para processar.
- 2. Em uma panela, cozinhar as ervilhas com 25 mL de água. Depois de cozidas, colocá-las no recipiente com o molho e processar. Passar pela peneira e reservar.
- 3. Na panela com o caldo de peixe, adicionar a merluza com a pele virada para cima e deixar cozinhar em fogo bem baixo durante 5 minutos.
- 4. Pouco antes de retirar a panela do fogo, juntar os aspargos e os vôngoles sem as conchas. Adicionar a salsinha picada. Nenhum líquido excedente deve ser observado.
- 5. Processar bem o conteúdo da panela e passar na peneira.
- 6. Colocar o purê de merluza na base do prato e por cima, com a ajuda de um saco de confeitar ou colher uma colher de café, adicionar o purê de ervilhas.
