Lluç a la koxkera (textura modificada)
Ingredients (per a 2 racions)
- • 200 g de lluç sense espines i amb pell
- • 3 grans d’all picats
- • 20 ml d’oli d’oliva verge extra
- • 12 g de farina de blat
- • 250 ml de brou de peix
- • 8 g de julivert fresc picat
- • 200 g de pèsols en conserva
- • 50 g de cloïsses netes
- • 30 g d’espàrrecs en conserva
Elaboració
- 1. Poseu l’oli d’oliva en una cassola a foc molt baix amb els alls picats i daureu-los lleugerament. Afegiu-hi la farina i ofegueu-la uns segons sense que agafi color. Afegiu-hi el brou de peix i deixeu-ho coure durant un minut a foc mitjà. Separeu tres cullerades soperes de la salsa i disposeu-les en un recipient per triturar.
- 2. En un cassó, coeu els pèsols amb 25 grams d’aigua. Una vegada cuits, aboqueu-los al recipient amb la salsa i tritureu-los. Passeu el conjunt pel tamís i reserveu-ho.
- 3. Poseu el lluç a la cassola amb la pell a la part de dalt amb la salsa del brou de peix i deixeu-ho coure a foc molt suau durant cinc minuts.
- 4. Poc abans de retirar la cassola del foc, afegiu-hi els espàrrecs i les cloïsses sense la closca. Afegiu-hi el julivert picat. No hi ha de quedar líquid.
- 5. Tritureu bé el contingut de la cassola. Passeu-ho pel tamís.
- 6. Emplateu el triturat de lluç a la base del plat i disposeu-hi el puré de pèsols per damunt amb l’ajuda d’una mànega pastissera.
