Salada de cevada e amendoim
Ingredientes para 2 porções
- 60 g de cevada em grãos
- ¼ de repolho verde
- ¼ de brócolis
- 4 aspargos verdes (se desejar, substitua os aspargos por ervilha torta ou vagem)
- 1 cenoura média
- Azeite de oliva extra virgem
- Pimenta
- Vinagre (de xerez, maçã ou balsâmico, conforme a preferência)
- Cominho em pó
- Amendoins torrados sem sal
Preparo
- 1. Lavar a cevada em água fria. Cozinhar conforme as instruções da embalagem. Esfriar debaixo da torneira, escorrer e reservar.
- 2. Lavar e cortar os aspargos em três pedaços; cortar os floretes pequenos do brócolis; e o repolho, à julienne (tirinhas nem finas). Escaldar em água fervente por 4 ou 5 minutos. Esfriar em água com gelo, escorrer e reservar.
- 3. Descascar a cenoura e cortá-la em cubos pequenos.
- 4. Misturar a cevada com os legumes escaldados e a cenoura crua.
- 5. Adicionar as passas.
- 6. Temperar com um vinagrete de azeite de oliva, um pouco de vinagre, os amendoins picados, pi-menta e cominho.
- 7. Servir.
