Esta receita é especialmente recomendada quando além dos efeitos secundários ou sintomas selecionados, seja necessário adaptar a textura dos alimentos por mucosite, esofagite, dor ou dificuldade de engolir.
Salada de três cereais com salmão (textura modificada)
Ingredientes para 1 porção
- 2 colheres (sopa) de grãos de trigo
- 3 colheres (sopa) de grãos de cevada
- 2 colheres (sopa) de grãos de quinoa
- 80 g de salmão fresco
- 4 aspargos verdes
- 3 tomates-cereja
- 70 g de cenoura
- Mostarda
- Vinagre de xerez (ou de maçã)
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal (restringir em caso de hipertensão ou retenção de líquidos)
Preparo
- 1. Colocar os grãos de trigo em uma tigela com água para hidratar por de 12 horas e descartar a água.
- 2. Cozinhar os cereais em água suficiente com sal. O trigo hidratado e a cevada devem cozinhar durante uns 35 minutos, e a quinoa, durante uns 20 minutos. Escorrer todos os grãos, deixar esfriar e reservar os grãos e um pouco do caldo
- 3. Descascar e ralar a cenoura.
- 4. Escaldar os aspargos durante 5 minutos em água fervente. Escorrer e deixa esfriar.
- 5. Cortar os tomates em metades.
- 6. Cortar o salmão em pedaços grandes. Dourá-lo em uma frigideira com algumas gotas de azeite.
- 7. Fazer um vinagrete com a mostarda, o vinagre, o sal e o azeite.
- 8. Com um mixer ou liquidificador, bater os cereais com um fio de azeite e um pouco da água do cozimento até formar um purê. Adicionar sal e pimenta a gosto.
- 9. Colocar o salmão cozido, a cenoura e o tomate em um recipiente com uma colherada do purê de cereais e bater tudo.
- 10. Bater os aspargos e uma colherada de purê dos cereais até transformá-lo em um purê de textura semelhante à anterior. Verificar o sal.
- 11. Fazer camadas dos diferentes purês, colocando um pouco do vinagre entre as camadas.
- Se desejar, substitua os aspargos por ervilha torta e escalde-as por apenas 2 minutos.
