Salada verde com feijão-branco e tempero de azeitonas pretas
Ingredientes para 2 porções
- 100 g de folhas verdes (alface, alface-de-cordeiro, rúcula...)
- 80 g de feijão-branco cozido
- 2 tomates vermelhos
- ½ cebola fresca com rama
- ½ abobrinha
- 8 aspargos em conserva
- Algumas folhas de aipo
- Pasta de azeitonas pretas (restringir em caso de hipertensão ou retenção de líquidos)
- Suco de limão
- Orégano
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal (restringir em caso de hipertensão ou retenção de líquidos) e pimenta
Preparo
- 1. Lavar as folhas verdes. Descascar a cebola e cortar em fatias finas.
- 2. Lavar e cortar a abobrinha em fatias bem finas.
- 3. Ralar os tomates e temperá-los com sal, pimenta, azeite e orégano.
- 4. Misturar bem, em um recipiente pequeno, o suco de limão, o azeite de oliva e uma colherada de pasta de azeitonas com uma pitada de sal e pimenta. Reservar.
- 5. Para a pasta de azeitonas, basta triturar um pouco de azeitona preta sem caroço com um fio de azeite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- 6. Intercalar as folhas verdes com os feijões (lava-dos e escorridos) e a abobrinha. Colocar os as-pargos e as folhas de aipo por cima.
- 7. Despejar o molho de tomate sobre a salada e temperar tudo com o vinagrete reservado.
