Amanida verda amb mongetes i olivada
Ingredients (per a 2 racions)
- 100 g de fulles verdes (enciam, canonges, ruca...)
- 80 g de mongetes cuites
- 2 tomàquets vermells
- ½ ceba tendra
- ½ carbassó
- 8 espàrrecs en conserva
- Unes fulles d’api
- Olivada (restringiu-la en cas d’hipertensió o retenció de líquids)
- Suc de llimona
- Orenga
- Oli d’oliva verge extra
- Sal (restringiu-la en cas d’hipertensió o retenció de líquids) i pebre
Elaboració
- 1. Renteu les fulles verdes. Peleu la ceba i talleu-la a tires fines.
- 2. Renteu i talleu el carbassó a làmines molt fines.
- 3. Ratlleu els tomàquets i amaniu-los amb sal, pebre, oli i orenga.
- 4. Per la vinagreta, barregeu bé en un recipient petit el suc de la llimona, una cullerada d’oli d’oliva verge i una cullerada de pasta d’olives amb una mica de pebre. Reserveu-ho.
- 5. Disposeu les fulles verdes intercalades amb les mongetes i el carbassó. Afegiu per sobre els es-pàrrecs i les fulles d’api.
- 6. Disposeu la salsa de tomàquet per damunt i amaniu el conjunt amb la vinagreta reservada.
