A modificação do paladar para determinados alimentos se deve aos efeitos da quimioterapia e da radioterapia sobre as papilas gustativas situadas na cavidade oral. Em função do tratamento, sua recuperação pode ser variável, embora os efeitos costumem desaparecer em algumas semanas após o término da terapêutica antineoplásica. Essas alterações podem levar à perda do interesse pela refeição porque o sabor torna-se desagradável, limitando assim o seguimento de uma alimentação equilibrada e suficiente para aquela importante fase do tratamento.